猪肉馅怎样调更嫩更香

据说师傅进门，修行靠个人。 确实，无论是做学问，还是在生活中做饭，都有各种各样的讲究。 不管是同一道菜还是同一种食材，不同的制作人会有完全不同的口感。 现在人们的生活水平已经不仅仅局限于吃饱，更重视口感、营养。 那么今天我来教你如何让猪肉馅变得香、软、好吃。

怎样将猪肉馅调的更嫩更香，要掌握正确的放调料顺序，我们要记住一个口诀：1、盐2、姜葱水3、粉4、酱5、按照这样的顺序放调料，可以使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。不仅是饺子馅，馄饨馅、包子馅也可以用这个方法调哦！

今天我们准备的食材有：梅头肉、香菇丁、蚝油、生抽、麻油、姜葱水、盐、胡椒粉、十三香。把肉末摊开，放适量盐增加底味，盐可以改变肉的蛋白质性质与组织，大大增加它的吸水性，使肉末更加饱满。然后加入葱姜水，以1斤肉末为例，加小半碗水就够了。注意加的时候要多次少放，每次放一勺左右，搅拌均匀后再继续放。

注意，调肉馅的时候千万不要放料酒，否则肉馅会变酸变涩，味道就不好了。肉馅充分吸收葱姜水后，加适量十三香和白胡椒粉增香提味，搅拌均匀。再加1勺生抽、1勺蚝油，肉馅的色泽就出来了。

最后就应该放麻油了，提醒大家，如果是做纯肉馅的饺子，可以马上放麻油；但如果要做香菇、白菜、马蹄肉饺，就得先加入这些馅料，再放麻油。麻油香味浓郁，最后放它可以防止营养和水份流失，使肉馅更加鲜嫩。