正宗糊辣鱼的做法大全

鱼的营养价值很高，适量食用对身体有很大的好处，也有治病的作用，所以受到大家的喜爱。 生活中鱼的吃法有很多种。 例如，糊辣鱼比较常见。 这是川菜，烹饪也非常简单。 准备食材后，腌制成鱼，然后将豆芽、芹菜等放入锅内烹饪，熟的时候加入鱼，用小火炖煮即可食用。

一、糊辣鱼的做法步骤

1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片;

2. 鱼头、鱼骨留用;

3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用;鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟;

4. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟

5. 下蒜米、姜米小火炒1分钟;放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开;然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟;

6. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底;再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底;

7. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中;

8. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

二、小贴士

1. 制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼;

2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调;

3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等;

4. 制红油的制作：菜子油2000克烧至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大葱50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香叶15克小火慢熬30分钟即可。