老式锅包肉糖醋比例是怎样的？需要加什么配料

传统的火锅料理是东北地区特有的特色，制作火锅料理时，必须掌握好的方法和技巧。 一般来说，锅菜里要有糖，有醋，酸酸甜甜的味道。 但是做火锅的时候，一定要关注糖醋的比例。 否则，火锅口感清脆，外层柔软，完全符合大众口味。

菜谱简介

                 

材料

猪里脊肉300克，姜丝适量，鸡蛋清1个，精盐0.5小匙，料酒1大匙，酱油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉适量

做法

1、里脊肉切成厚片，用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下；

2、把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁！

3、锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出；

4、待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出；

5、锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀；

6、加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。

原料

主料

猪里脊

辅料

玉米淀粉 面粉、糖 白醋 老抽

做法

1、里脊肉切大片 淀粉加一点面粉和一点油和成糊备用

2、做油 把肉片两面均匀的挂上面糊 下锅炸硬壳 (动作要领 油温烧至六成热 下肉片 快些下。下至肉片的一半是停 把锅里的肉片炸至硬壳 捞出 再去炸另一半 )

3、肉片炸好后 捞出等油温稍高些 再全部下入锅内炸1-2分钟 切记不要炸糊了 成品是这样的

4、做油 蒜片(末)炝锅 倒入白醋 加白糖和一点老抽调色 大火熬至粘稠状倒入肉片翻匀即可 记住 要先放醋再放糖 不可乱了

小贴士

1、老式锅包肉 出勺时应放葱丝和香菜段 我这条件有限 所以没放