教你正宗粉蒸肉的做法

蒸肉的味道和其他蒸肉完全不同。 放米粉吃，不那么油腻，很清爽。 但是，做蒸肉的肉类主要是五花肉。 这样的话，蒸后就不会非常柴，肉质会更加鲜嫩。 但是，其中也有人制作不正宗的蒸粉肉，所以在制作过程中要注意选择好的甜面酱和白糖等配料进行使用

做法

方法一

制作食材

主料：带皮花肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）

制作流程

1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片

2、放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。

方法二

制作食材

主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）

辅料：稻米（75克）

调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）

制作流程

1、将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中

2、搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟

3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉

5、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味

7、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

8、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条

9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出

10、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

工艺提示

1、猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。

2、米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。