平菇炒肉片，平菇炒肉片

食材准备好以后，把肉片滑一下油。这道细嫩鲜美，平菇炒肉片就做好了。接着倒入炸好的肉片和沥干水的平菇，快速翻炒15秒钟。准备烧一个平菇炒肉，不知道炒的时候要不要先焯水？平菇焯过水以后，在烹炒过程中不容易出水。

充分抓匀后腌制10分钟，使肉片充分入味。肉片在水中泡了几分钟清洗肉片，用手摁压出肉片的血水。在肉片中打入一个蛋清，摔打抓匀，用蛋清上浆肉片不易脱浆，口感更滑嫩。锅内烧水，水开后倒入平菇和青红椒，1分钟以后，待平菇断生即可捞出控水备用。

虽然有半个月没下厨了，但手艺还在，鲫鱼和平菇味道都很鲜美。平菇200克切去根部，撕成均匀的条放入盆中备用。接着把肉片腌一下，在肉片中加入食盐1克、鸡粉1克、老抽2克、老抽可以提底色、生抽2克可以去腥提鲜，用手抓匀化开调料。

平菇平常买6元一斤，今天一筐里面随便选一条，装起来有一大袋子才5元，哈哈，挺划算的。洗净后把肉片捞出放在笊篱中，使劲挤压出肉片中的水分，放在盆中备用。加入一勺玉米淀粉，朝着一个方向搅拌摔打，再加一勺植物油，植物油可以在肉片表面形成一层油膜，免得肉片出水。

锅内烧油油温10成热，下入肉片快速滑一下油，肉片有粘连的用勺子轻轻打散，滑油过程不要超过1分钟。今日工作午餐打卡（现在是昨日啦）今儿的菜挺好吃的子姜鸭鸭子不是很耙有点啃不掉但是姜丝很好吃平菇炒肉不错菇菇都比较喜欢所以这个菜也算喜欢还有素炒黄豆芽炝炒的挺不错只是有很大的豆腥味素菜汤也可以今儿又是吃饱的一天。