手擀面卤子的做法大全

卤面有很多卤子和做法。关键在于卤面的程度和小麦粉的配制。大家要选低筋面粉，然后用温开水揉一揉。揉面后，面糊切成小面糊，鲜面卷硬。最后，在锅里煮沸后可以服用。如果平时大家都喜欢红烧面，可以学习一下培训文章中详细介绍的几种红烧面。

焖面的面条卤如何做

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原材料：盐，生抽，麻椒几颗，八角茴香两株，葱一段，姜一小块，木薯淀粉一点。

作法

1)一小块五花肉，加水、盐、葱、姜、麻椒、八角茴香一起煮至八、九完善

2)这个时候把红花、黑木耳用温开水侵泡，清洗

3)把煮好的肉捞起来切成片准用，把煮骨头汤里的东西捞干净

4)开枪做上汤，把切完的小肉、清洗的红花、黑木耳一起放入锅中，一定得用原汤不必另放水，这个时候放生抽找色彩咸度就可以了

5)开两开后，飞个机鸡蛋汤，最终用木薯淀粉勾一下汁就可以

6)把面煮好，用冷水过一下，把热忽忽的卤浇在已过水的凉表面，吃的

并且这一炝锅面至始至终就不放一滴油，因此有些人感觉沒有油不太好，便会在最终来一个倒炝锅，另起一个锅点上火烤点油放入麻椒，随后把这个麻椒油到在搞好的卤上，那样看起来会明亮许多，但我不太喜欢那样做，由于我认为油越低就越好

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原材料：生猪肉、鲜虾、黑木耳、平菇、面条、五香豆腐干、生鸡蛋

调料：八角(八角茴香)、葱、姜

调味品：生抽、盐、木薯淀粉、味精

作法

1、黑木耳和干香菇提早泡开(黑木耳最好是泡48钟头)，泡香菇的水不必丢掉;

2、黑木耳摘成小朵，平菇切条，生猪肉切成片，鲜虾除掉沙线;豆干切宽片;葱切斜刀头，姜切大面积;

3、油面筋切割成一小块后用开水烫一下，除掉里边的一些油;

4、生鸡蛋打撒炒过;

5、小肉加少量米酒和生抽(酱油)腌渍一会儿;

6、锅里加少量油，放进小肉和炒虾仁至掉色后添加一个八角及姜蒜再次炒一会儿;

7、添加生抽和米酒，并放进香菇木耳、豆干和面条一起炒一下;

8、添加适量水或大骨汤(泡香菇的水此刻沉定一下一起倒入)，烧开后添加盐调料;

9、加水淀粉勾芡，放进炒好的生鸡蛋碎，起锅前能够淋一些明油;

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原材料：木耳，金针菜，生鸡蛋，菌类(最好蓁蘑，也没有就用一般的WHITEMUSHROOM替代了，味儿也很非常好!)，腊肉(沒有得话还可以用一般的五花肉替代)，葱末，也有姜片适当。

流程1：木耳和金针菜得用热小水泡发，随后黑木耳剁碎，金针菜去根切段，菌类切成片，五花肉滚刀块，备用;

流程2：生鸡蛋打撒，炒蛋，鸡蛋炒好放进周围备用;

流程3：葱末姜片爆锅添加肉粒煸炒;

流程4：添加黑木耳和金针菜，大概5分鐘后添加菌类

流程5：最终再添加以前炒好的生鸡蛋，水淀粉勾芡起锅。