煲仔饭的酱汁怎么调_煲仔饭汁怎么调配

砂锅饭是很辣的特产，吃了就忍不住爱上了。很好吃，最喜欢的就是它的酱料，这是每一道菜的绝招，汤里的精华都会很好吃。不知道什么时候开始的，忍不住学着做砂锅饭。我想尝试所有的方法。我想试试他们的工作经验。真的好吃吗？我可以根据自己的口味换调料。

原材料：稻米100克 食用油1汤匙（5ml） 香肠1根 咸肉1块 干香菇2朵 西兰花少量

料汁：生抽酱油4汤匙（20Ml） 美极鲜味汁1汤匙（5ml） 味露（或鱼露）2汤匙（10Ml） 盐1/4汤匙（1克）糖1/2汤匙（3克） 味精1/4汤匙（1克） 冷水100ml

作法：

1）将干香菇用40度上下的温开水侵泡三十分钟，泡软后清洗，切成片预留。稻米清洗，放进冷水未过豆面，侵泡三十分钟。

2）在侵泡平菇和稻米的另外，将咸肉和香肠放进炒锅中，煮制20分钟，切成片预留。

3）把西兰花切割成一小块清洗，放进加了盐和油的开水中焯烫30秒，捞起来后放进凉水中侵泡1分鐘控干预留。

4）将生抽酱油，美极鲜味汁，味露，盐，糖，味精和冷水倒进碗中，搅拌储备用。

5）将侵泡好的稻米倒进石锅中，倒进冷水（河面与豆面的间距等于无名指的第一个骨节高宽比），火灾烧开后，调成文火，淋入食用油搅拌，盖上外盖，煮约10分钟上下。

6）开启外盖看一下，水份快收干时，放进切成片的香肠，咸肉和平菇片，再次盖上外盖，用文火焖制10分钟。

7）服用前淋入料汁，放进焯好的西兰花，搅拌后就可以吃啦。

做砂锅饭，最好是采用浅一点的直口石锅。如今的石锅，早已不象初期的石锅那麼不光滑，但花一点时间来做维护保养也是有必要的。用洗米水侵泡石锅，是很传统式的方式 。自然，还可以用抹油的方式 来维护保养它。

新买的石锅，第一次应用前，在清洗晾晒的石锅内腔中涂一层油，让微小细孔彻底消化吸收，再用不大不大的火加温，让油彻底消化吸收进来，歇火后当然制冷就可以。

料汁，是砂锅饭的香气法师。砂锅饭的调料非常简单，在煲制时不用一切调味品，因而料汁的味儿十分关键。在服用前立即淋在饭上就可以了。立即用生抽较为咸，味儿也单一，因而需要用食谱中的别的几味来一起配置。唯一不普遍的味露（或鱼露），在商场和大中型市场批发都能够购到。

稻米侵泡以后再煮制，搞好的白米饭口味更有延展性，颗粒物也圆润好看。

一般来说，腊肠煲仔饭都是配一些蔬菜，西兰花，芥蓝，小白菜等 。这种菜都需要提早焯烫，在焯烫的水里放一些油和盐，除开会给蔬菜水果提升味儿，也会使色调更鲜艳，自然，千万别忘掉用凉水太凉的流程哦，不然碧绿碧绿蔬菜水果便会变黄。

喜欢吃砂锅饭底端五香牛肉干的人，能够在放进香肠咸肉后，再顺着锅边儿淋入一些油，用文火煲制，那样便会在搞好时，底端产生一层脆香的五香牛肉干。

假如用的咸肉和香肠味儿早已很咸，那麼调味品汁时，就不必放盐，并降低2汤匙生抽酱油。