茄子肉丁卤的正宗做法

很多人不太喜欢茄子。 要说为什么，那是因为茄子的味道颜色偏了，吃的时候口感也不太好。 其实茄子并不像大家想象的那么糟糕。 只是因为没有找到正确的制作方法。 茄子的做法其实很简单，用菜刀炖茄子，做出来的茄子很好吃，还有不同的口感。

肉末茄子

材料

茄子2，香菇1，毛葱3，肉末100g，蒜末，青红椒末，姜末，葱花，耗油，海鲜酱，淀粉，水，食用油 白糖一小勺

做法

1、茄子切对半长切一半（缩短时间，好入味儿），随意切刀花或倒三角挖空（为了好入味儿），脱落的茄子留着备用。

2、香菇、毛葱随意切小丁备用。

3、一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。

4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。

5、平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。

6、另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。

7、加入腌肉、香菇丁翻炒。

8、加青红椒翻炒+白糖。

9、加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。

10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。

肉沫烤茄子

材料

长茄子一根，肉馅60克，蒜5粒，剁椒一小勺，葱花适量

做法

1、洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里

2、烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟

3、在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末，把肉沫倒进去，炒至颜色变白，把剁椒放进去炒香，炒成肉酱

4、烤好的茄子拿出来（用手指按一按，茄子变软就可以了），用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥，倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的