如何炒猪肝好吃又脆嫩

猪肝营养价值丰富，是铁的良好补充。然而，接受者之间存在明显的差异。许多人非常喜欢它，许多人不敢吃它。对于那些喜欢它的人来说，在吃的时候在炒猪肝的时候加入一些泡椒是完美的。然而，许多人不知道如何制作猪肝，在美味的同时保持酥软的味道。今天，我们来谈谈炒猪肝丁和酱油炒猪肝的方法。步骤很简单，但是猪肝尝起来像豆腐一样嫩滑！

 

爆炒肝丁

 

材料：

猪肝 200克、柿子椒 一个、泡椒 50克、泡仔姜 50克、红油豆瓣酱 少许、豆豉 少许、淀粉 适量、生抽 适量、芝麻油 适量、油 适量。

步骤 ：

1、准备好原材料。

2、猪肝切成一厘米多见方的丁，柿子椒切成小方块，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。

3、泡椒和泡仔姜用清水洗洗，退出多余盐分，猪肝里加入适量盐、生抽、芝麻油、玉米淀粉，充分抓匀。

4、锅里加入适量油，烧到6成热，下入猪肝爆炒，炒变色出锅待用。猪肝要嫩，除了淀粉抓匀外，炒也很关键，要爆炒，不能炒得太久。锅也关键，这里用的不粘锅，不吃油，油放得并不多，但看起来油很多，炒出来很嫩滑，而且不吸油。

5、利用锅里的底油，加入剁细的豆瓣酱和剁碎的豆豉，翻炒出香味。

6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。

7、加入柿子椒翻炒变色。

8、加入猪肝，翻炒均匀，即可食用~

猪肝中维生素A和铁的含量非常高，是补铁和补充维生素A的非常快速的来源，但猪肝不是吃得越多越好，每周吃一两次即可，一次也不要吃太多。

 

酱爆猪肝

 

食材：

猪肝300克、青椒 2个、干木耳 30克、葱1根、姜片、蒜2片、料酒 10克、黄豆酱 5克、甜面酱 20克、糖2克、白醋 5克。

做法：

1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2 小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟;

2、将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒，酱油、干淀粉拌和，放置15分钟;

3、木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁;

4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出;

5、油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒;

6、再下糖和黄豆酱与面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。

 

小贴士：

 

1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液;

2、炒猪肝前，可用一点白 醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味;

3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。