鱼身打花刀鱼头泡五分钟去腥又去腥

·首先在鱼肉厚部位打上花刀，清水中放葱、姜、一小勺盐搅匀化开，放鱼头浸泡十分钟。这一步不但能去腥，还能使鱼肉更加鲜嫩。·腌好鱼加入清水清洗一下，顺便挑出姜葱。·炒出红油，红油炒出来后下入清水，清水下去后熬制5分钟。

准备一条被水淹死的花鲢，去骨再片下鱼肉，水里放一大勺盐和转，下鱼肉泡5分钟。·把处理好的鱼改个刀一分为二，取下来的鱼骨宰成快快，鱼肉打成片。·首先，改好刀的草鱼加葱、姜、盐和胡椒粉，倒入半瓶啤酒，用啤酒泡过的鱼肉更加鲜嫩，给它抓匀腌制十分钟。

·改好刀的草鱼加葱、姜、盐和胡椒粉，倒入半瓶啤酒，用啤酒泡过的鱼肉更加鲜嫩，给它抓匀腌制十分钟。·再倒入剩下的半瓶啤酒去腥增香和适量清水，再放盐、鸡精、生抽、胡椒粉，味道偏咸一点吃起来才有底味。

再倒入剩下的半瓶啤酒，去腥增香和适量清水，再放盐、鸡精、生抽、胡椒粉，味道偏咸一点吃起来才有底味。糖醋脆皮鱼制作：把鲤鱼（或草鱼）宰杀治净，在鱼身两面肉厚处分别剞上牡丹花刀，放入用盐、料酒、姜葱、花椒和清水对成的味水里，浸泡20分钟至入味，取出来抹匀水淀粉并拍匀干淀粉，待用。

锅留底油烧热，下入姜米、蒜米和葱花炒香，掺少量清水，并调入盐、料酒、味精、白糖和醋烧沸，然后用水淀粉勾二流芡，淋入热油冲成棉花状，出锅浇在盘中鱼身上，撒上泡辣椒丝、葱丝和香菜节，即成。