南京回卤干：豆芽和油炸干儿一直在锅里煮都煮烂了！

问题是由于豆芽和油炸干儿一直在汤里煮，基本都煮烂了。倒入泡发好的干贝和干香菇，中火炒软、炒香，再加入蚝油、老抽、糖，倒入干贝和香菇的泡发水。而且萝卜充分吸收了干贝和香菇的鲜味，满口鲜甜，一股春天的味道，十分美味。

另外油炸干儿也是要定制的，除了大小是有一定要求外，油炸干儿表层也是要有一定的厚度的，这样才不易煮烂，确保“一口一包卤”的感觉。相比之下，南京回卤干的做法是要在其中加入开洋、干贝、银鱼、水发笋子甚至梭子蟹。

4、将锅洗净倒入清水，放入鸭块，冬瓜块，猪里脊，泡涨的干贝，陈皮，大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲2个小时即可。冬瓜干贝老鸭汤小冬瓜500克、干贝20粒、老鸭半只、猪里脊150克、陈皮5克、盐1茶匙（5克）、清水2000ml做法1、将干贝洗净放入温水中浸泡2小时。

先把南瓜切小块，再泡点瑶柱和虾米，粘米粉里倒入水搅拌均匀，然后锅里倒入一点油把瑶柱和虾米爆香，再把南瓜块也一起炒，加入水，把南瓜煮烂，加点盐糖调味，就可以把南瓜倒入刚才的粉浆中，就成生熟浆了，盘里扫点油，把生熟浆倒进去，就可以放到锅里隔水蒸40分钟，蒸好后撒上白芝麻或葱花就可以了。