老伴用去冬半只鸡和干榛蘑做成东北菜

蘑菇可以用黄蘑，柳蘑，但最好吃的还是榛蘑。比如我做东北名菜小鸡炖榛蘑，几乎不受任何约束。榛蘑浸泡多次，攥净水，颜色就淡些，但榛蘑特有的味道就没了。越是质量好的榛蘑，不是陈年晾晒的，颜色偏浅，不管晒得多干，味道都非常浓郁。

干榛蘑是有股臭味，但泡水之后投干净就好了，除了小鸡炖榛蘑之外，还可以红焖肉炖榛蘑粉，肉炒榛蘑都很好吃。榛蘑味道有些象松露，炖鸡最佳，但炖的时间不宜长，泡发好炖8∽12分种即可。

做法；将处理好的鸡，切成小块；干野生榛蘑用水泡30分钟。上好的榛蘑通常会一串串的串起来，离老远就能闻到它的香味。小鸡炖蘑菇选用的原料是散养小鸡和干榛蘑，当然，南方的朋友也有用香菇、松茸菇替代榛蘑的。

葱蒜姜爆锅，下胡椒大料干辣椒鸡块翻炒至变色，下榛蘑，添水至没过鸡块，下料酒冰糖酱油。当然，那都是榛蘑中的极品了，一般四五十多一斤的榛蘑质量都差不了太多，炖笨鸡的时候抓上一把，那小味儿一定会让你失望。

今天中午老伴把去冬剩下的半只鸡和干榛蘑炖上了，标准的东北名菜小鸡炖蘑菇。一般泡2个小时左右，换水两到三次，直到水里没有泥沙的沉淀物就OK了，如果榛蘑非常干净，泡蘑菇的水可以炖鸡时加入一部分。

主要原料；东北山里野蘑菇，最好是晒干好的“野生榛蘑”、三两，处理好的“鸡”半只，干土豆粉条三两。榛蘑生长在山上的榛子树下，树叶堆积的地方，下一到两天毛毛细雨后，榛蘑会一夜之间拱出来。

榛蘑采完后，需要及时清理上面的树叶和杂质，在阳光下自然晾晒，一般需要三四天的时间才可以收起来，但是赶上阴雨天气，或者储存的地方潮湿，榛蘑会生虫子，这样的蘑菇就不能要了，所以家里没有干蘑菇的话，我们也会采购一些榛蘑过年用。