即食海参代加工秘籍：不用蒸也能吃出来

我们通常所说的半干海参，水分去干。这个是半干海参，自然晾晒完之后就是这样的老淡干。海参软糯Q弹，小黄瓜脆脆的，拌上捞汁，咸鲜回甘，好吃，哈哈。当煮到一定火候之后，要看看海参得是煮的软硬度，如果不行还得需要继续煮。

第二，海参还要不停的拿到凉水里边，使软硬度。这是煮的过程中的有放上盐，用饱和盐水或半饱和盐水来煮，可以保护海参的表皮。从早上到现在哪来也去不了在家里侯着，12点多吃完了早饭，真是头不梳，脸不洗，在厨房看着给客户煮海参。

就拿这道看似简单的捞汁活辽参来说，只能汆烫3-5秒，这就要求海参的前期选择和处理到位，否则3-5秒是很难保证口感的，不是软烂就是艮口。新手必看秘籍！鲜海参代加工，健康省心！第一步的豁剪处理。

很多客户就说，为什么你们发的即食海参，口感要比我们自己要煮出来要好？过一会大家看看，问问我们是不是有技术，没有技术含量或者是什么有科技狠火？其实什么也没有，就是要用心。煮制的过程，第一，我们要有严格的控制温度，一般就在90度离温度不能太高了，说高了海参就容易掉刺，温度低了可能煮的时间要长点，另外我们要不停的进行的搅拌，让它受热均匀。

记得还有位高大厨，也是王义均王老爷子的徒弟，他能把海参抻成一张透明的膜然后再复原。这个煮的时间可是大有学问，我们家的老师傅真是把控拿捏的死死的时间，因为煮的时间决定着海参的口感和营养的不流失。

这是泡完的，泡完之后开始煮海参，大约煮一个小时左右，在煮的过程中还得拿着漏勺一个个去掂一掂，把煮得差不多的捞出来，否则会火候不匀称，煮完之后继续泡2-3天！这过程中记得不要用带油的手和容器去碰它，要用纯净水不要用自来水。