老式蛋糕的做法和配方

现在的蛋糕有提拉米苏、蛋挞、布丁、奶油蛋糕等各种口味，但我们对老蛋糕很有感情。 那是我们童年味道甜美的回忆，曾和我们一起走过无数春夏秋冬和我们一起成长。 让我们现在自己做一块老蛋糕回忆美好的童年。

经典老式蛋糕的做法

1、所有的食材准备好

2、鸡蛋打入无油无水的容器中，加入白糖（装鸡蛋的容器必须无油无水，这是鸡蛋打发成功的关键点）

3、将一大锅温水准备好，装鸡蛋液的容器放入温水中（水温不能太高，用手试探下，微温即可，可不要将蛋液烫熟喽）

4、隔水将鸡蛋液打至粘稠，基本上没有大气泡，用打蛋器写8字不容易消失（5分钟左右，面糊微微出现纹路，蛋液体积明显变大，9分钟左右，纹路就会变得不容易消失）

5、打发的鸡蛋液端离水面，将低粉筛入鸡蛋糊中，用刮刀翻拌均匀（采用翻拌的手法，鸡蛋液不容易消泡）

6、倒入植物油

7、再次采用翻拌的手法拌匀

8、将糊糊装入裱花袋中，挤入装有小纸托的模具中（大约八分满，这个时候可以预热烤箱）

9、将蛋糕模具放入预热好的烤箱，180度，中层烤15分钟

10、香喷喷的蛋糕出炉了

老式无水蛋糕的做法

1、取一个无油无水略深的盆，加入白糖

2、锅里加水烧热后关火，将鸡蛋盆放进去，也可直接将热水倒入一个大盆里，然后放上鸡蛋盆

3、开高速搅打到体积膨大，颜色发白，转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失

4、低粉过筛后，分次加入到鸡蛋糊里，不要转圈，要翻拌，搅拌均匀

5、低粉过筛后，分次加入到鸡蛋糊里，不要转圈，要翻拌，搅拌均匀

6、烤箱预热170度，将烤盘放入中层或者中下层，烤20-25分钟

时间，请根据自家烤箱的脾气适当调节，如果没有经验，就勤看着点，小心糊了，切勿生搬硬套。