山东大包子馅如何调制？

山东大包子是地方美食，山东大包子口感独特，且其中营养价值比较丰富，是加入新鲜馅料和面粉做成的美食，不仅制作方法简单，而且经常能补充人体所需的营养物质，对身体非常好，可以自己在家简单制作

山东大包子的做法

 

原料：发面500克， 猪肉，香菜300克、 水鹿角菜各50克，嫩白菜帮100克。调料 香油25克，碎葱50克，味精3克，盐2克

制作过程：

(1) 把白菜猪肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀，把味调好制成馅。

(2) 把发面对好碱分成30个剂子，用面杖擀成皮，把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下，然后上屉用旺火蒸10分钟即可

 

做法二

 

主料猪肉300g包菜300g

把面粉和酵母粉混合，用温水调成光滑的面团，放温暖处发酵。

猪肉去皮切成见方小块，要有一点肥肉，最好是肥二瘦八。

包菜洗净，撕去硬梗，取嫩叶切碎。

大葱切成粗一点的葱花。

把葱花加入肉馅，用酱油、盐、麻油、花椒面调匀腌一下。

加入包菜拌匀，再加盐、酱油调味，用适量的橄榄油拌匀。

面团发到两倍大，揉面排出空气，取一块搓成长条，均匀分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮。

 

填入馅料包成包子。

包子包好后用保鲜膜盖住再次发酵25-30分钟，看到包子长胖了，拿起来重量变轻了就可以了。

蒸锅预热到温热，把包子摆在打湿的蒸笼布上面，中间留些空隙。

大火蒸20分钟，关火虚蒸5分钟再开盖，看，白白胖胖的包子蒸好了。

注意事项

包子包好要二度发酵，关火后不要急着掀锅盖，等锅内温度降下来一点再开。