特色打卤面怎么做才好吃？

现在很多地方都可以吃到浇荞麦面，这种美食原本起源于山西地区，是这个地区非常传统的面食，所以如果你想吃最正宗的浇荞麦面，去这个地区吃是最正确的选择。 这次做浇汁荞麦面的时候，加入了猪肉、豆腐、鸡蛋、水母等食材，做的面很好吃很有营养。 详细的制作方法如下。

第一、家常打卤面

用料

面粉300克

猪肉250克

辅料

干香菇30克

干木耳10克

干黄花菜10克

老抽

西红柿1个

料酒

葱姜20克

大料2个

鸡蛋3个

水淀粉60克

盐5克

松蘑(干)20克

清水130克

做法

1、头天晚上睡觉前将花菇。松蘑。黄花。木耳泡上

2、第二天一早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条

3、带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟

4、调好水淀粉打好鸡蛋备用

5、带皮猪肉煮熟以后取出来晾凉切大片，葱姜切片（姜切片便于吃的时候挑出去）

6、取一个西红柿切块

7、炒锅炒热加入玉米油

8、下入葱姜煸炒

9、煸出香味以后下入切好的材料

10、煸炒一下加入肉片

11、加入老抽

12、煸炒一会儿加入刚才煮肉的汤

13、再倒点泡松蘑的水进去（这个水很鲜的千万不要倒掉）

14、再加入切好的西红柿

15、加适量盐（要比炒菜加的盐多些，因为过会儿还要就面条吃呢）

16、加盐以后开盖子小火煮20分钟（这时满屋飘香呀）

17、煮20分以后加入水淀粉，看到汤汁粘稠了

18、加入打好的蛋液

19、煮一分钟就可以关火了（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）

20、这时将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适

21、再装上切面条的刀将面片做成面条

22、下入开水锅中煮熟，捞出面放碗里上面浇上打好的卤开吃吧！

第二、津味打卤面

津味打卤面：

原料：

香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。

做法：

1、用开水泡好香菇，木耳。用盐，料酒，酱油，淀粉腌肉片20分钟；

2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用；

3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，（黄花菜，如果喜欢，不喜欢）放酱油，糖，盐。然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋；

4、待锅内煮出香味，放肉和虾；

5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变绸；

6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。

7、还有一点要记住，加一点天津的独流老醋，那才叫正宗那

特点：天津老人做寿，结婚喜庆必备名吃，另外过年初2在京津有姑爷节之称必吃打卤面。

第三、鸡丝打卤面

1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～

3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。

4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。

5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。

6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。