豆豉蒸鱼正宗的做法是什么？

可能有很多北方人不太了解纳豆，或者没有吃过纳豆。 另外，也有人不太喜欢这个味道。 相比之下，南方地区的人经常吃豆子。 特别是对贵州、四川、重庆等地区的人来说，纳豆是生活中非常重要的调味品。 这种调料的口感非常特别，可以有效地改变食物的味道。 以下，教“0&0”的制作方法。

第一、豆豉蒸鱼做法

主料：草鱼750克

辅料：豆豉35克豆豉75克

调料：姜10克大葱10克大蒜10克酱油15克料酒15克盐2克胡椒粉2克味精2克辣椒(红、尖、干)25克植物油35克各适量

做法

1、将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；

2、葱、姜、蒜切碎末备用；

3、将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。

4、将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。

第二、豆豉蒸鱼

材料

金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙

做法

1、将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。

2、姜，葱，红辣椒匀切细丝。

3、支好锅，放适量的水烧开。

4、将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

5、撒上豆豉，再铺少许姜丝。

6、大中火蒸8分钟，起锅。

7、另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

8、先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。

9、摆上红辣椒丝和葱丝即成。

第三、小诀窍

1、蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。2、蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。3、火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。4、蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。