东坡肉和红烧肉有什么区别

东坡肉和红烧肉乍一看属于五花三层猪肉，其实它们的差异比较大，无论从口感上、材料选择上，还是制造方法上都有很大的差异。 另外东坡肉是蒸的，红烧肉主要是煮和炒的。 最重要的是红烧。 虽然风格差异很大，但东坡肉一般是大块的，而红烧肉则是切成小块的。

东坡肉

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉,去毛洗净，放入沸水锅内汆五分钟，煮出血水后洗净，切成方块。

2、取大沙锅1只，姜去皮拍松，从切段，铺上葱、姜将猪肉皮朝下排放上加入糖、酱油、黄酒，加盖用旺火烧沸。

3、置文火上焖2小时左右，开盖以后将肉块翻身，继续加盖密封焖至酥熟。

4、将沙锅端离火，打开盖字将肉分装入特别的小罐中，注意要把肉汁上的浮油去掉,将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透以后就可以吃了。

红烧肉

1、将五花肉切成3厘米切块，放入凉水中直至水煮开3-5分钟。

2、大火将锅烧热，放入少许油，中小火将五花肉煸炒出油。

3、将肉捞出，锅中流入底油，加入豆豉、八角、桂皮煸炒。煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。

4、炒出香味后，加入五花肉，然后加入绍兴酒炒匀，加入酱油炒匀后加入水至与肉持平。

5、加入冰糖后，加盖小火焖煮至40分钟，肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜。

6、用旺火烧汁，出锅前加入少许味精即可。

从焖煮方法到佐料配置，东坡肉是要蒸的，而红烧肉不需要，红烧肉重要的是红烧，东坡肉和红烧肉有着大大的差异。

样式差异

在杭州吃东坡肉，都是一个小盅里，打开里面是一方块切好的东坡肉，一块下肚刚刚好。

而红烧肉切的方块更小，错落有序地堆在盘子里，加上几块伴着米饭下咽，爽快！

口感差异

东坡肉，细腻滑润，肥而不腻，几乎可以抿抿即化。

红烧肉，入口韧性十足，微微辣意，浓浓香味，让人食欲大增。