冷藏发酵法的注意事项是什么？

很多人喜欢面包，味道又甜又好吃。 做面包是一件愉快的事。 冷藏发酵法还有很多人不知道。 奶油面包的制作方法很简单。 这次吃了我还想吃。 用冷藏发酵法做蛋糕可以节约最初的发酵时间。 这样，可以大大节约制作时间。 现在，来看看冷藏发酵法和鲜奶油组合的面包的注意事项。

一.冷藏发酵

冷藏发酵真的好方便，揉好的面团，装入保鲜袋，排出袋中空气，袋口扎紧，直接扔冰箱冷藏就行了，一至三天内都可以使用，一般24小时就已经完成了基础发酵，而且由于发酵速度减慢了很多，酵母可以慢慢地酝酿出更好的味道。

如果是一天以上三天之内使用的话，你的面团也许会有点微酸，但不用担心，烤出来的面包，是丝毫也吃不出酸味的。

也许你的面团由于袋口没有扎紧，袋子破了，或者是别的什么原因，面团变得很酸了，也不要紧，千万别扔了，这时你可以将它当老面酸酵头使用，做出来的面包更是口感绝佳啊。

二.原料

金像高筋面粉２００克，细砂糖３０克，蛋黄１个，即溶酵母粉３克，动物性淡奶油100克，鲜奶4克，有盐黄油２０克。

三.方法

1、除黄油外的所有材料混合。

2、揉成稍具光滑的面团，再加入黄油，揉成可拉出稍具透明的薄膜的面团。

3、密实袋内涂抹少许油，把面团放进密实袋内，放冰箱冷藏发酵。

4、发酵好的面团，放在室温下回温30分钟左右。

5、将回温好的面团取出排气后分割成6个50克的大面团和12个8克的小面团。

6、分别滚圆后50克的大面团做小熊的脸，2个8克的小面团放在大面团上做小熊的耳朵。

7、将整形好的面团放在温暖湿润处进行最后发酵至1。5倍大后，表面刷上蛋液。

8、放进预热好的180度的烤箱中层，上下火烤13分钟左右。

9、巧克力隔水溶化。

10、将溶化的巧克力装进裱花袋，在晾凉的面包的表面画上小熊的眼睛、鼻子和嘴巴。

四.注意事项

用冷藏发酵法，省掉了等待第一次发酵的时间，制作的时间就缩短了，也可以早上揉好面，晚上下班回来做面包，第二天早上的早餐就有了。 用了淡奶油+冷藏发酵，这味道，这柔软，嘿嘿，不可言语，谁试谁知道！