红曲米酒怎么做（怎样用红曲米做红烧肉）

红曲是我们生活当中比较常见的一种发酵的甜酒，常常用于一些宴会的聚会，当然它也是一种比较好的发酵酒，它的种类也是比较多的，比如说红曲，米酒，发酵酒等，在中国的江西地区，我们常常用红曲来进行发酵，它的做法也比较多，比如说红曲酒，红曲粉，发酵酒等等。

红曲米酒的做法

主料红曲

制作工艺

1.将红曲、白曲、水等配料（冰糖、蜂蜜等）放入食品加工机中搅打成浆。

2.在浆中加入500克白酒。

3.接入面粉和成絮状，揉至表面光滑。

4.加入20克发酵粉。

5.案板上撒干粉，将揉好的絮状面揉成光面团，用保鲜膜盖上，放入坛中，自然发酵。

6.约一个星期后，面团会变得柔软，颜色变成红黄色，发酵好的面团呈微黄色，发酵好的面团呈透亮的乳白色，用手轻轻揉面，面团表面的白色为最佳。

7.在发酵好的面团表面撒上一些干面粉，用手指轻轻搓揉面团，使面粉和面粉充分混合，让面团表面均匀裹上一层干面粉，使面粉充分粘附在面团上，然后再轻轻用手按压面团，使面粉与面团充分融合，进行二次发酵。

8.将发酵好的面团再反复揉，将面团内部的空气排出，然后将面团表面用细竹签戳几个小孔，放在坛中，自然发酵约40分钟，发酵好的面团呈蜂窝状。

9.在发酵好的面团表面撒一些干面粉，用手轻轻按压面团表面，使面粉和面粉充分混合，进行二次发酵。

10.发酵好的面团再次揉，揉至表面光滑，用保鲜膜盖上，自然发酵约40分钟，面团呈深黄色，发酵好的面团呈微黄色，发酵好的面团呈金黄色，发酵好的面团呈棕黄色，发酵好的面团呈桔黄色。

红曲米酒制作小贴士

1.酒的选择，要是没有酒，一般会建议用糖。

2.自制酒曲发酵，要选用高度白酒，不是陈酿。因为陈酿会释放的酒曲发酵酒有较多的亚醛，而这种酒曲酒曲酒曲属于高乙醇，所以不含酒是酒精浓度较高。，对人体也较高，纯度度高。

3.老酒曲是无酒精浓度度酒曲在60度酒曲一般很低度白酒度。，白酒也不超过60度（35度。