莆田卤面的正宗做法是怎样的？

莆田的卤面更受欢迎。许多人喜欢吃莆田的卤面。它尝起来又好又有趣。意大利面可以养胃，增强抵抗力。体质虚弱的人，如胃或贫血，可以多吃意大利面。许多人不知道莆田卤面的正宗方法，只能买它。有时购买它可能不一定会购买它。莆田卤面的正宗做法是什么？接下来让我们来看看。

一.备料

肉卤 (300克)，大白菜 (3片)，香菇 (4朵)，香菜 (2根)，油面 (150克)，红菇 (3朵)。调味料 (1瓶)，清水 4杯盐 1茶匙，酱油 2大匙，湿淀粉 4大匙，胡椒粉少许，醋4大匙。

二做法

1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料（1）烧开，改小火，并放入肉卤同煮。

2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。

3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料（2）及洗净、切碎的香菜末。

4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。

卤汤原料：干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜

三.卤汤做法

1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。

2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。

3、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。

4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。

5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！

四.注意事项

卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁）。卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是家家户户过年时必备的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。