趴肘子的家常做法大全

棍子是我们生活中很常见的一道菜，因为这道菜很有名，当客人来家里时，还有一盘排骨和面条。许多人在做排骨的时候会选择做排骨，因为这种籽可以凉着吃，可以和冷的一起吃，也可以切成小块，然后蘸上一些蒜汁。排骨常见做法的完整列表是什么？

做法

1、将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用;

2、淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;

3、将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形(方形);

4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;

5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子;

6、旺火烧沸，撇去血沫;

7、移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫;

8、将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁;

9、上屉，旺火蒸至酥烂出屉;

10、把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘;

11、勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

小诀窍

食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

做法5步

1用铁筷子将带皮骨小肘把子在火上烧带皮的一面，待烧至皮面有一层焦糊后，放入七八十度的热水中泡二十分钟左右。捞出用小刀刮净焦糊,挂至白色为止，再放入清水盆内，用小刷子刷洗干净。再用沸水氽过待用。

2另将炒锅置小火上烧热，放少许油及绵白糖，炒至猪血红色时即成糖色。

3将挂洗干净的肘子外皮上，均匀的抹上炒好的糖色(酱油)。再把炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸时要用小铁叉将肘子托起，以防焦糊，待皮炸至呈微红色时捞出。

4将排骨剁成两半截，铺在酱锅内，将肘子皮朝下放入。再放入漫过肘子清汤和葱段、姜片、酱油、糖色料酒各30克。将酱锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨炖30分钟左右。

5将炖好的肘子慢慢起出，皮朝下放入托盘内，再将瘦肉打上1.5--2厘米左右的花刀后，将皮朝下放到碗中，加原汤和料酒20克，姜、八角和几粒花椒精盐适量放到拍好的葱段上上笼蒸制40分钟左右，取出后将原汁和油菜心、木耳烧开后用湿淀粉勾芡后，浇到肘子上面即可!

小贴士

1. 猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自，烹制时不易软烂，所以蒸的时间要长，一般为开锅半小时以上，这样能保证肉质软烂，并能使味透入肉内; 2. 炒糖色，先将锅烧热，下点油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色为暗红时，加入开水，使糖水溶合即可。