不含维生素c的蔬菜和水果

维生素C是一种非常常见的元素。维生素C有很好的调节作用。然而，许多人在生活中不能接触维生素C。他们需要避免所有与维生素C相关的食物，尤其是水果。因此，他们会发现许多他们不敢随便吃的东西，比如不含维生素C的蔬菜和水果。向你介绍一下，还有富含维生素C的蔬菜和水果，他们需要对它们有更多的了解。

香蕉 西瓜 甜梨 香瓜 丝瓜 萝卜 白菜 土豆 茄子 豆角 包菜 木耳 莲藕 杏仁 核桃 花生 黑芝麻 黑木耳 乌鸡 豆制品 猪瘦肉 猪肝

283. 甘草(1 毫克)

烹调方法影响

炖菜：维生素C的损失率为8.1～33.5%，平均为23.6%，但炖菜时间的长短不同，其损失情况也不同，10分钟损失率为0.4～45.2%，30分钟损失率显著升高，达11.4～66.9%。

煮菜：维生素C的损失率为15.3～19%，煮熟后所保有的维生素C有50%左右在菜汤中，如果只吃菜而不喝汤，则损失率在60%以上。煮菜后挤出菜汁，其维生素C损失最大，达83.3%。

炒菜：青菜切成段，用油炒5～10分钟，维生素C的损失率为36%;小白菜用油炒11～13分钟，损失率为31%;菠菜切成段，用油炒9～10分钟，损失率为16%;番茄去皮切成块，用油炒3～4分钟，损失率仅6%;辣椒切成丝，用油炒1.5分钟，损失率为22%;卷心菜切成丝，用油炒11～14分钟，损失率为32%。以上情况说明炒菜的时间越长，菜中维生素C损失也越多，只有番茄例外，番茄是酸性食物，且含抗坏血酸氧化酶较少，能使维生素C较稳定而不易被破坏。一般炒菜只要大火快炒，维生素C的损失率可以控制在10～30%。

菜烧好后存放

有时菜烧好后不及时吃，存放20分钟至1小时，与下锅前相比，维生素C损失率达73～75%。

熟菜冻后回锅

菜烧好后不及时吃，又怕变坏，使先冷藏起来，到要吃时再回锅加热。这样维生素C也会损失，损失率达熟菜的14～17%。

烹调蔬菜时加淀粉，对维生素C有保护作用吗?

做烩菜或汤时，加淀粉勾芡，其优点有二，一是使菜或汤稠糊，二是淀粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽结构中的硫氢基(-SH)具有还原性，在烹调过程中，硫氢基会很快被氧化，使维生素C不被氧化或少被氧化，从而保护了维生素C。肉类也含有硫氢基，与蔬菜一同烹调时，对蔬菜中的维生素同样起保护作用。