做好豆腐泡8大关键点之二：浸泡黄豆和盐卤

做好豆腐泡8个关键点之二：黄豆浸泡久了，豆腐泡就炸不圆了。做好豆腐泡的第二个关键点是：浸泡黄豆。卤水点豆腐一物降一物，是隔三差五的做，也吃不够。有了这个盐卤，啥时想吃豆腐都能做了。

这样做出的豆腐脑你要不要去试试呢？1、选蛋白46以上的苏北豆2、豆浆浓度7.5度3、冲浆温度80-85度4、一斤黄豆11克石膏5、蹲脑10-20分钟石膏老豆腐。今天悄悄告诉你们一个诀窍，猪蹄炖出来和豆腐一样嫩。

想吃卤水豆腐脑的放上点酱汁就可以吃了。我是豆腐一哥，做豆腐13年，请关注我，豆腐一哥收学徒，教你做豆腐。要把黄豆泡好，这是十斤干黄豆，泡出来的一个重量为20斤四两，201元十斤四两。

出锅啦一道营养丰富、爽滑细腻的豆腐脑就制作完成。凉出半斤千黄豆，用开水泡六到八个小时，用开水泡豆可减少泡不开的生豆。我们现在是南方的春天，常温在20度左右，浸泡至黄豆刚泡开为宜。

豆腐萄糖酸内酯，现在搞活动9块9十包，豆腐二葡萄糖酸-5-内酯，葡萄糖酸-8-内酯。半斤千黄豆四斤水，按这个比例标准，厨房小白都能做成功。把豆包布用开水烫一下，不用拧干，这功夫豆腐脑也好了。

再把豆包布铺到模具里，把四周的褶皱捋到角上，这样出来的豆腐块儿倒入盆里。数据上，时间黄豆泡开后接近20斤，最为适合。如果浸泡的时间太短了，豆腐泡是炸不起来、炸不圆，然后是浆水打不出来，出浆率就会降低，影响出品率。

不会做豆腐脑的朋友赶紧来学习一下，自己在家做的干净卫生、爽滑细腻。喜欢吃嫩一点的就就多压一会儿，卤水豆腐块儿就成型了。然后加葱、姜、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、10粒冰糖，1勺黄豆酱炒至上色。

你看一下，这个黄豆是选用优质的大颗粒东北豆，清洗干净后，用清水浸泡7个小时。你看碗中倒入150克干黄豆，加入没过黄豆的清水浸泡一个晚上，泡好以后剪出坏的豆子，免得影响口感。倒入泡好的黄豆、1瓶啤酒和适量热水，再放盐和鸡精调味，扣盖焖1个小时，最后大火收浓汤汁即可。