自己动手做凉拌鸡爪好吃又下饭！

别用煮过鸡爪的汤泡，凉透后会凝固成皮冻，所以浸泡的料汁要另做。小贴士：鸡爪别煮太久，不然皮会炸裂，口感也不脆了。最后鸡爪放汤里泡，我放冰箱一晚上，第二天吃味道很好。做法也简单，鸡爪煮7分钟，然后捞到料汁中泡一泡即可啃食。

过节家里面请客吃饭的鸡爪子你们一定要做，既下又下饭。酸辣柠檬鸡爪，比买的好吃，啃起来有肉香味，自己做的少盐无油还不腥，清凉酸辣。少量冷开水加小米椒适量盐糖和醋蒜姜末柠檬一定去皮去籽（防止鸡爪苦）。

炖好的鸡爪连汤一起捞出，姜蒜末、小米辣炒香，下入鸡爪按口味加辣椒粉，再加2勺生抽翻炒到收汁，撒上葱段出锅。冰糖炒成焦糖色下鸡爪炒匀，再加葱、姜、八角、花椒，倒入热水没过鸡爪，加3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺老抽，最小火炖25分钟。

买回来的鸡爪一定要泡几个小时，洗净去指甲，剁两半，冷水下锅放葱姜料酒到大开，除净水上漂的浮沫（除腥味），改小火煮十来分钟，捞起用流动水冲洗至水净看不到油（防止鸡爪汤汁结冻，这步很关键，一定要多冲）再扔冰水里泡一二十分钟。