上海本帮菜是丝瓜豆豆：豆豆煮熟去皮再泡两小时

上海则有道本帮菜是丝瓜毛豆：毛豆煮熟去皮。两捧带荚毛豆约190克，毛豆仁约100克。毛豆的两边剪个小口，这样方便入味。江南习俗，将未老的毛豆（青毛豆摘下），放盐煮熟后晒干，然后放在甏里，春节里才拿出来招待客人。

毛豆和湿花生煮好后，先不能吃，泡上两小时，等入味了再吃。毛豆和湿花生泡好了，端上桌当小零食吃。拌好后直接给它淋在毛豆上，用我勤劳的双手给它抓拌均匀。回来后我把毛豆处理干净了，然后我说小孩做，几分钟时间，小孩就把煮熟的毛豆装在了盘中，然后在放调料时，我就说你想吃什么调料就放什么调料，眨眼功夫，一盘香喷喷的毛豆就摆在了我的面前。

天热了，煮熟的豆类食物容易变质，我昨天中午用毛豆蒸了点瘦肉汤，还有一点没喝，没放冰箱，没想到，到了昨天晚上就变质了，一股酸味。回家了，把毛豆和湿花生洗干净，毛豆剪一个小口，等会煮的时候好入味。

想做好番茄牛腩，需要把肉和番茄汤分开煮熟，最后把肉放汤里滚一下。我买了一个毛豆，小孩和我都喜欢吃，而且还非常简单。我表扬了他一下，说做得不错呀！他说下次做毛豆不要我做，让他做。

毛豆推荐一天吃300～500克毛豆（也就是年轻时候的黄豆）。煮熟以后就捞出过凉，这样吃起来口感会更脆嫩。或以黑胡椒粉、番茄酱、水煮熟的黑椒汁。把毛豆和湿花生放在锅里，倒上水，放上花椒大料，盐，十三香煮开后，转中火煮上40分钟。

丝瓜毛豆，保持丝瓜翠绿的方法：丝瓜刮皮后，立即放入水中，切滚刀块以后也立即放入水中，防止氧化。加盐是让毛豆提前入底味，食用油能让毛豆保持翠绿光亮不变黄。毛豆的味道还不错，就是剥豆子有点费时间，尤其是颗粒饱满的那种。

热植物油，姜末爆香，放毛豆、丝瓜、糖、盐炒熟，加些蘑菇精调味，最后洒几粒枸杞即可。四季豆、黄豆、蚕豆这些豆类物质一定要煮熟了，煮烂了以后再去食用它，这样才更加健康。大家比较喜欢的下酒菜，毛豆煮的时间要长，建议大家开锅以后不少于30分钟。

买来的毛豆放到清水里面，加盐给它浸泡十分钟，这样可以很好的去除表面的杂质和灰尘。给大家分享一个凉拌毛豆特别好吃的做法，学会以后无论是用它当小零食或者是下酒菜，都非常的不错。大健康知识分享，建议保存并收藏：1.毛豆\u0026豌豆毛豆高钙、高蛋白，还含不少钾和其他矿物质、膳食纤维和维生素，还含有只能从食物中获得的必需脂肪酸。