老抽和生抽之别：生抽主要用于提鲜和勾芡

老抽主要是以鲜抽、原味生抽、口味酱油为主要的调料，生抽主要是以生抽为主要的调料，主要是用于提鲜的，生抽是用于提鲜的，而老抽主要是用于勾芡以及调味，在勾芡的时候，用生抽是提色的，勾芡的时候是会将生抽的表面去掉，而老抽主要是用于提亮菜色，大家可以来学习生抽和老抽的区别。

生抽是以生抽为主，原味生抽用于勾芡，酱汁是用生抽作为原料的。原味生抽采用的是生抽，属于是一种蒸馏型的调味品，是甜、咸、淡、咸的三种原料，因为制作方法的不同，主要分为酿造生抽和制酒生抽两种。

酿造生抽的原材料：酿造生抽，最好选用经过多次发酵而且提色提鲜的生抽，因为这种生抽比较多，所以在后面的制作过程中就需要特别注意了。

老抽和生抽的区别

第一种，用老抽是将原料酿制成菜色，颜色也是黄中略带绿。当生抽中加入白糖和酿造老抽后，颜色也会变成橙黄色，且能掩盖住红、黄的味道，让菜色更加诱人。

第二种，使用老抽主要用于提亮菜色。老抽的用处是提亮菜色，主要是用来提亮菜色。但是要注意生抽的色调一般都是浅褐色，生抽颜色和老抽颜色相差很大。

第三种，用生抽会掩盖生抽的菜色。老抽用于提亮菜色。