红薯淀粉可以做芋圆吗?
发布时间:2022-05-24 17:30:57
小时候,我在家看过祖父做的薯片。 那时,家家户户都是亲子做的。 红薯也是在自己家做的。 不到冬天,河里三五二人聚在一起,拿着工具做薯片,做晒干的薯片,让家人做各种舌尖上的美食,满足人们的味蕾。 那么,是不是也有人想问,薯片是不是也能做成芋头圆的呢?
红薯淀粉做芋圆的方法是什么?
第一、红薯淀粉版芋圆的做法
粉与(蒸熟)芋头/紫薯比为0.57。如:140g芋头/紫薯80g红薯淀粉,慢慢揉,不需要加水。一开始会觉得粉好多其实揉一会就三光光啦!煮至浮起过冷水,再放进热水煮一次,再过一次凉水,热胀冷缩好Q弹。
椰芒芋圆:芒果150,椰浆40-50g,随自己呗,打成浆加少许水,微波炉叮一下放入煮好的芋圆,
1、红心番薯,水份含量较高,蒸完很烂。
2、逐渐添加番薯粉到红薯泥里,揉匀再加,直到不稀,可以成型为止。
3、取部分揉好的粉团搓成长条,切小粒。
4、放到装有生粉的碗里,这样就不会粘在一起了。
5、开水下锅,飘起来以后加冷水接着煮,就像煮饺子那样,加了有七八次水,总之很难煮透。煮好后浸在冷水里备用。
6、这个是牛油果牛奶加芋圆,封面是红豆芋圆。
做芋圆最好还是买木薯粉做,因为木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度,粘度高做出来的芋圆才会比较Q弹劲道。
红薯淀粉相对粘度比较低,做出来的口感比较柔软,没有木薯粉做的那么Q,但是也能吃。
一般超市卖生粉的地方都会有木薯粉的,问一下工作人员,他们会帮找的。
另外菜市场卖大袋散装面粉、糯米粉的地方通常也有,是大袋散装的,酒楼和一些西点会用到木薯耿,去买一点就行了。
以芋头蒸熟后压成泥,加上地瓜粉及水拌匀成团,搓揉成长条形再切成小块,放入沸水中煮至浮起捞出即成芋圆。也就是说,芋圆的主料是芋头,地瓜粉是配料。