煎饼果子薄脆的巧做法

很多人吃过煎饼果子。 是天津风头的特色小吃。 很多人想到煎饼的果实，就会想到煎饼酥脆的口感。 在做煎饼果子的时候，实际上有很多必须准备的食材。 自己做最正宗的煎饼果子，要注意口感。 例如煎饼的果实又薄又脆也要从细节上考虑。

一、原料：

面粉200克，泡打粉0.5小匙，清水100毫升，油2小匙，盐少许。

二、准备工作：

把面粉、泡打粉、油和盐都放在容器中掺匀，分多次加入清水和成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜给面团保湿，饧30分钟。

三、做法步骤：

1、取出饧好的薄脆面团，擀成均匀的圆形薄片，越薄越好。

2、用刀在薄面片的表面，先横着均匀地划上几道口子，再竖着均匀地划上几道口子，把整张面片分割成若干个大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或长方形等形状，均可。这就是薄脆坯子。

3、油锅里倒入足量色拉油烧至七成热，也就是烧至锅里的油微微冒烟的程度，然后遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黄色，捞出沥油后就成薄脆了。

四、注意

1、薄脆面团的饧发时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄，最后炸出的薄脆就越薄，越酥脆。

2、薄脆生坯下锅时的油温很重要，不能太高或太低，七八成油温的时候下锅最合适。如果油温太低，炸的时候容易起泡，会吸收更多的油进去。如果发现薄脆起泡，要把鼓起来的泡捅破，把里面的油放出来。

3、为了防止薄脆在炸制的过程中卷曲变形，刚下锅的时候可以用两双筷子分别夹住薄脆生坯的两端，将其拉平，炸至基本定型后再松开筷子，这样炸出的薄脆就很平整了。