正宗四川老酥肉做法有哪些呢？四川酥肉怎么做

起酥油是经过猪肉用芡实粉包裹油炸等加工工艺制成的半成品美味食材。 吃的时候把油炸的酥油的一部分放在汤里煮沸就可以吃了，又好吃又方便。 起酥油以四川做法最为典型，味道和口感最好。 真正的四川老酥油做法有哪些？

做法一：

1、首先将猪五花肉切片，葱拍扁，切成段。

2、准备好猪五花肉，加半勺盐，少许白糖，淋入适量生抽、料酒、加两勺生粉、葱段，打入鸡蛋，拌匀，腌制二十分钟。

3、锅中准备大半锅油，烧至七成热，下入肉片，炸至金黄后，捞出。

4、将油温继续烧至八成热，再次将肉片下锅，炸至酥脆后捞出，装盘，最后撒上适量味椒盐调味，就可以享用。

做法二：

1、肋排洗净，切小段，控干水分。水分一定要沥干，再晾一下，或者用厨房纸吸干确保肉上没有水份残留。

2、加鸡蛋，淀粉，盐拌匀。盐可以稍多些。拌匀后以挑起一块肉，蛋液不会马上滴下来为准。

3、油加热，大约到筷子放进去会有小气泡生成就可以。将上浆的排骨入锅炸，火不用太大，炸至浅金黄色就行。

4、全部炸完后将火加大，将油温升高些，再将酥肉复炸一遍，将面衣炸脆。

5、吃的时候，加生姜，葱，料酒，花椒大火烧开小火慢炖至酥肉香味飘满屋子，加萝卜或其他蔬菜一同炖煮熟了就能吃了。

注意事项

1、想要小酥肉酥香，一定要有第二次复炸。

2、五花肉切片的时候不要太薄，不然一炸会炸没了。