正宗粉蒸肉的家常做法是什么？粉蒸肉做法 正宗

粉蒸肉在四川、湖北、福建、安徽等地尤为流行，不同地方的配料也略有不同，但做法基本相同。 粉蒸肉主要以带皮五花肉为主食材制作，胖胖的、丰满的、清爽的、味道饱满的。

方法一

主料:带皮花肉(8两)配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两)

制作流程

1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片

2、放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。

方法二

制作食材

主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)

辅料:稻米(75克)

调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)

制作流程

1、将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中

2、搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟

3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉

5、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条

6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味

7、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

8、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条

9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出

10、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

工艺提示

1、猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。

2、米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

方法三

制作食材

主料:

粉蒸肉

小南瓜1个肋排400克

粉蒸肉粉1包黄酒酱油

制作流程

1、小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤

2、肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀

3、肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟

4、开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟

5、开吃前可撒点葱花或者香菜碎。

方法四

制作食材

主料:猪肋条肉(五花肉)400克

辅料:豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克

调料:花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉(蚕豆)35克

制作流程

1、五花肉切片;

2、五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内;

3、豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软;

4、盐、花椒面调配成椒盐味碟待用;

5、将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起;

6、然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

香炸粉蒸肉的制作要诀:

1、该品有油炸过程，需备菜油约500克;

2、炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。