用碱发面的方法是什么

馒头作为一种传统糕点，相信大家都吃过吗？虽然看起来没有什么学问在里面，但是蒸馒头也不是那么简单，里面的方法很多。比如馒头最重要的就是揉和醒。在醒来的情况下，需要放一些碱进去。对于多少，什么时候放，还是需要学习和训练的。今天我们就教大家怎么用碱唤醒面条。

手工制作碱面馒头

用材：小麦面粉200克，食用碱5克，水适当

辅材：小麦面粉1500克，食用碱 11.5克，水适当

流程：

1、先制做酵面，用200克小麦面粉和食用碱混和，倒进适当的温开水拌和成软一点的面糊，放常温下或是冷冻至少一天!冬季冷的情况下，活儿的小麦面粉浆最好是放溫暖处，夏季需要放冷冻!

2、酵面发酵好之后，倒进适当温开水静止不动一会，随后扔掉发酵面的酸水。再倒进适当的温开水，触感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了!食用碱没放，先倒进小麦面粉混和，搓成稍软一点的面糊!不必太硬，太硬了做出去的馍馍不绵软!

3、发醇至原先2倍半尺寸就可以了，我的制成品面糊5斤，怕有出错，专业用蛋糕烘焙秤秤了一下!我的面糊是夜里做的，早上起来蒸的，食用碱的使用量是恰好的。如果是大白天发的面，食用碱的使用量适当降低，一定要降低一点点哈!非常简单的实际上便是觉得，食用碱用的适合了面糊很绵软，可是都不沾手，面糊铺满匀称的蜂窝状网状结构出气孔也就可以了!在还不安心拿一点点面糊，比大拇指小一点，放到燃气灶管理中心，开文火，等它彭大起來熄火，扒开看一下，如果很细腻很白就可以了，如果有非常大非常大的出气孔，食用碱不足!如果有点儿变黄，就先不必制做，置放松驰一会，让食用碱蒸发一会，再看一下适合不适合!

4、发醇至原先2倍半尺寸就可以了，我的制成品面糊5斤，怕有出错，专业用蛋糕烘焙秤秤了一下!我的面糊是夜里做的，早上起来蒸的，食用碱的使用量是恰好的。如果是大白天发的面，食用碱的使用量适当降低，一定要降低一点点哈!非常简单的实际上便是觉得，食用碱用的适合了面糊很绵软，可是都不沾手，面糊铺满匀称的蜂窝状网状结构出气孔也就可以了!在还不安心拿一点点面糊，比大拇指小一点，放到燃气灶管理中心，开文火，等它彭大起來熄火，扒开看一下，如果很细腻很白就可以了，如果有非常大非常大的出气孔，食用碱不足!如果有点儿变黄，就先不必制做，置放松驰一会，让食用碱蒸发一会，再看一下适合不适合!

5、揉好的面糊，制做成馍馍胚，松驰一会，面糊松驰一会会更绵软。水烧开后放进锅中蒸35分鐘就可以了!