最正宗的羊杂汤的做法步骤是什么？

羊杂汤是一道常见的菜。这种汤含有大量的绵羊肉，主要是羊头肉。另外还会加羊冷鸡、羊肝、羊心。在整个制作过程中，一般需要加入生姜、鸡精、食用盐等调料。总的来说是一种简单滋补的汤，具体制作过程如下。

最纯正的羊杂汤的作法：

原材料介绍

主要材料：羊头肉800克

辅材：羊肺50克，羊凉拌鸡(肠子)50克，羊心50克，羊头肉50克，香莱100克

调味品：小葱60克，姜30克，蒜头(白皮)50克，盐15克，鸡精3克，白胡椒粉1克，米酒25克，醋

做法

1、把羊肺支气管灌进冷水，水冲使肺内污液倒入，反复数次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深层次一半。挤压液水，自来水冲一下，入锅“出水量”，烧开，去血沫，清洗，切割成4公分长、2.5公分宽的长格子，再下锅煮十多分钟，用清小水泡上备用。

2、将羊肠子、羊头肉放盐搓揉，去粘液及肚油残渣等，放进沸水锅中煮十多分钟，羊头肉刮掉白液，将羊肠切割成2公分长的段，羊头肉切割成3公分长、2公分宽的块；羊心割开，除掉血污，下锅煮十多分钟，捞起来切成片；羊头去除毛，入沸水锅煮10分钟捞起来，去尽颅骨，拆下来羊脸、舌、耳朵里面，羊头肉切割成5公分长、2.5公分宽的块，耳朵里面、羊舌切片状。

3、将各种各样羊肉、葱结20克(系结)、生姜25克(切成片)等放到砂锅内，加冷水煮沸，去白沫子，加米酒，盖上用文火焖烧3钟头，去姜、葱，放盐、白胡椒粉、葱段40克(鲜切花)、生姜沫5克(切末)、蒜末、香莱末等，端锅上菜。

科学饮食

香莱：服食补品和中药白术、丹皮时，不适合服食香莱，以防减少补品的功效。

忌讳：

炎热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、登革热病、外感风寒、牙痛及一切性热症状者忌食。羊肉的吃法许多，爆、炒、烤、烧、酱、涮这些不一而足。但是因为它有一股让人很慢的羊膻味，而遭受一部分人的冷淡。建议在烹饪牛肉时，能够添加适量的米酒和姜片，那样不但能够去膻气，还能维持牛肉原来的口味。

自然，牛肉虽好也不是每个人两相宜。例如，发热的患者、腹泻的患者和身体有积热的人就最好是不必服用。