卤干豆腐的做法大全怎么做呢？

豆腐是日常生活中众所周知的食物，也是中国特有的食物。在每个人的餐桌上绝对不可或缺。认为豆腐的营养价值很好，适合大多数人的口味要求。水豆腐也可以制作加工成其他特色美食小吃。比如腌制豆干皮就是一种常见的做法。我们来讨论一下如何做好腌制豆腐干全套。

卤豆腐干的生产加工工艺和水豆腐的基本同样，不一样的是浇制时薄厚较小，一般为5~6cm，抑制時间为15~30 min，规定抑制后豆腐干的水分含量在60%~65%，抑制后按不一样制成品的规定切割成水豆腐白做了坯子，即是制成品。实际以下：

豆桨--煮浆及制冷--点脑--蹲脑--浇制--抑制--出包--切片--制成品

豆干含水量为水豆腐的40%- 50%。其做法以下：

(1)材料准备。上等大豆3Kg，食盐 600克，生抽250克，八角茴香15克，姜丁25克，小香葱15克，鸡精10克。

(2)打浆。先将大豆清洗，用冷水侵泡一昼夜，随后碾成浆，除杂储备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再加上 20%-25%的水，以减少豆桨浓度值和缓减疑固速率，使蛋白凝结物互联网的产生很慢，降低水份和可溶解物的包囊，便于榨取时水份排出来通畅。

(4)凝结。浆温降到8_0_-90℃时，就可以用卤汁点浆。点浆时应留意匀称一致，要勤搅，但要避免 乱搅。当浆出現白芝麻尺寸的颗粒物时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降到70~C上下时上包。

(5)划脑。上包前要把水豆腐划碎，那样既有益于摆脱互联网释放水包，又能使，老豆腐匀称摆地摊在软布上，制成的产品品质密不可分，能防止薄厚不均，间隙较多。

(6)上包。先将软布铺在格板上，再将老豆腐加进软布上，那样一层老豆腐一层布地加，老豆腐要铺匀，可稍高于方格毫米，总数要依据豆腐干的薄厚来明确，但每次薄厚要一致。随后将包挎包扎牢，充压成形，1小时后拆下来软布，用刀将豆腐干按方格印划开，放到冷水中浸包 30分钟后上下取下。

(7)侵泡。先将500克食盐放人3Kg冷水中搅拌，再把放凉的豆腐干置干食盐水主缸，侵泡大半天后捞起来，沥去水份。取7Kg冷水倒人锅内，放人100克食盐、姜丁、八角茴香、生抽、小香葱、鸡精，做成卤汁。

(8)煮干。将已做成的卤汁回锅烧开添加豆腐干，煮30分钟上下，取一豆腐干观查，如色呈枣红，味儿香美，就可以取下。