鱼肉加一勺面粉搓洗干净再用清水洗一洗

鱼肉薄，易熟，所以稍微煮下就可以倒出来。（3）将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。鱼骨加面粉揉洗干净（需要多洗几次），鱼肉+一勺盐抓洗，然后用水多次洗净。广东师傅经常说鱼开一刀老一刀，好的鱼是不需要开花刀的，除非鱼肉特别厚，但是很厚的鱼会做切片蒸，并不会原条蒸，我们所说的清蒸原条蒸。

最后说一句，清蒸鱼酱油一定用淡口的，普通酱油太咸，如果不调试淋上去就会把鱼肉弄咸，吃起来变咸鱼了。活鳜鱼，重三斤，加花刀，在大油锅中炸熟，外皮酥脆，鱼肉白嫩，蘸花椒盐吃，极妙。

粤菜清蒸鱼非常讲究的，不能蒸到全熟，火过了鱼肉就老了，所以9成熟是最佳的，和白切鸡一样别熟到骨子里，熟到骨子里再淋油鱼就老了，毕竟最后还有炝油过程，油温少少180-200度炝下去直接全熟了。

蔬菜鱼肉粥原料：鱼白肉30克，胡萝卜1/5个，海带清汤1/2杯，萝卜20克，酱油若干，米饭1/4碗制法：（1）将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。鱼肉倒盆里，加盐，胡椒和水抓抓（抓粘稠即可），然后加点生粉和半个蛋清抓匀5.酸菜炒干水分，盛出备用（感觉炒干好像好吃点）6.油热下鱼骨，煎至两面金黄后划拉到一边去。