猪肉怎么炒才嫩？这样做最好吃！

人们会吃各种各样的肉，其中猪肉是最常吃的。猪身上有很多种猪肉，如猪肚、猪肉、猪肝、猪肚等。这些猪肉味道不同，营养成分也不同。但是几乎所有的猪肉都可以油炸吃。那么猪肉怎么能又嫩又好吃呢？

第一、众所周知的办法——淀粉法

将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

第二、冻肉的特别办法——盐水法

冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

第三、你可能不知道的办法——加蛋清法

先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

第四、值得一试的办法——食油法

在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

小贴士：炒猪肉不粘锅的方法

油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。

炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。

第五、具体制作步骤：

方法/步骤

先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。

用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。

再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。

放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。

接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。

肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。

切好葱、姜、蒜备用。

热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。

下入葱姜蒜炒香。

放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下

菜的咸淡再决定放不放盐哦！

炒匀即可关火。

也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出锅，成品。