失传300年反沙芋头重现江湖

肉球有芋头的糯，也有番薯的甜，里面还是爆汁。现炸的芋头饼，可以说是上火套餐但又很爱吃。我要一个芋头饼，然后一个三角饼还有一个炸春卷，好马上打包。然后芋头倒进去，注意要不停的翻炒，一直炒不要停。

旧年在南方，亦有芋头红豆汤，软糯的芋头，沙沙的红豆。还有多少人记得这个曾经的大明星~反沙芋头呢？尤其是现在的90后00后，甚至见都没见过。广西的荔浦芋头就挺不错，够大够香够粉。

这个时间随着温度慢慢下降，芋头开始变得浓稠，沙开始慢慢反出来了。广西的芋头扣肉啊！逢年过节必不可少。两个芋头一个番薯加上一斤肉，这样就可以做两道菜了。做反沙芋头要的是雪白，不是金黄，白过我隔壁家阿娇的肚腩就更合适了。

一道失传了300多年的反沙芋头就重现江湖了。再把切好的芋头放进去炸炸，外表焦香捞出备用。把番薯芋头搅拌均匀，把一斤肉糕放进去，加入调味料。番薯买一个就好，小芋头买两个，现在先把他切一粒粒，先切片再切粒，把处理好的放进去，这里的比例就刚刚好。

一块扣肉加一块芋头，表皮朝下码入碗中，放入蒸锅里，用高压锅小火蒸半个小时。芋头素丸也能做成甜品：先把芋头和紫薯分别削皮，切片后上锅蒸熟，再加白糖趁热用勺子压成泥，与檽米粉加水做成面团。

下一步炸芋头，放下去之后先别动它，先让它炸10秒钟，定型之后再轻轻推散，记住要用中小火慢慢炸，都浮上来了就表示熟了。先刷一下油，这是面糊，放肉馅，这个只有肉的那一个馅吗？只有一种口味，做这样一个要多久？大概十几分钟，十二三分钟，肉馅真的给的很足，等个十几分钟。

每年除夕前夜，我们闽南这边都要准备大量的油炸食物，一到傍晚，家家户户都会飘出炸排骨，炸醋肉，炸芋头等油炸食物的香味，而这些油炸食物在除夕这天祭拜过后，就需要花两三天，甚至更久的时间才能吃完。