野鸡头怎么吃？一盘菜|秘诀（十）

野鸡头的食用方法有凉拌，清炒，盐渍，素炒，清蒸，肉末蒸的做法。一般人群均可食用野鸡头，特别适合肺虚咳嗽，大便溏稀，肺虚久咳及慢性支气管炎等患者食用。对野鸡头进行蒸煮，不仅能够让野鸡头入味，还能够给鸡的肉质增加新鲜感。

一、凉拌野鸡头

材料：野鸡头200克，葱5克，蒜5克，青红椒各10克，红椒半个，花生油2汤匙，盐1/2茶匙，白糖2茶匙，味精2茶匙，生抽1茶匙，芝麻香油1茶匙。

做法：

1.将野鸡头去掉残毛，用清水洗净，切成斜刀块；青红椒去籽洗净，切成菱形块。

2.将切好的野鸡头放入碗内，加入所有调味料拌匀，腌渍15分钟后，加入青红椒块拌匀。

3.将腌渍好的野鸡头放入热油锅内，煎炸片刻，捞出装盘即可。

二、清炒野鸡头

材料：野鸡头300克，莴笋叶50克，姜末20克，蒜末、盐、味精、白糖各适量。

做法：

1.将野鸡头切小块；莴笋叶切丝。

2.炒锅倒入适量花生油，煸香姜末和蒜末。

3.倒入野鸡头快速翻炒至变色。

4.将莴笋叶、莴笋叶、蒜末和盐倒入锅内翻炒，调入少量生抽、味精翻炒均匀即可。

三、营养价值

野鸡头蛋白质的含量比鸡蛋高，而脂肪含量比鸡蛋低，两者都是人体理想的高蛋白低脂肪食物，在人们的餐桌上十分常见。野鸡头的蛋白质，热量，碳水化合物，粗纤维，烟酸，维生素，尼克酸，钙、磷、铁、锌、铜和维生素B1、维生素B2、维生素B6等，此外，野鸡头还含有维生素E和烟酸，磷、烟酸、烟酸、维生素A磷脂、维生素B12、尼克酸等，磷胆碱、维生素C胆碱、烟酸等胆碱等。