先泡一下茄子再切块放入锅中大火翻炒

我们在烧菜的时候，很容易出现淀粉炒糊的情况，这时候我们都知道，淀粉炒糊的情况会让菜变得很松散，这是导致菜花变老的一个重要的原因，这时候可以在锅中放入少许的橄榄油，这样可以让炒糊的菜花散发出淡淡的香味，另外还可以在锅中放入适量的清水，这样可以增加菜花的水分。

1、做菜不仅仅是要进行翻炒，也要注意及时的出锅。用茄子先蒸一会，然后倒出来。这样会让蔬菜更加的有味道，比如西红柿，黄瓜，胡萝卜等。

2、炒茄子，首先准备适量的茄子，把茄子洗干净，切成大块，放入蒸锅中蒸5分钟，然后开大火，把茄子里面的水分蒸干，里面的水分都干掉，再把茄子倒出来，倒入少量的橄榄油，放入适量的盐，这样可以让茄子更加的入味。

3、把茄块放入锅中，大火翻炒，可以让茄块均匀的裹上酱汁，炒匀后加入适量的开水，大火烧开，加入适量的蚝油，最后把茄子倒入锅中，加入少量的食盐，继续翻炒至水分变干，然后再加入适量的生抽，料酒，再加入适量的味精，炒匀后就可以出锅了。

烹饪技巧

1、一定要用筷子或者其他工具进行翻炒，这样可以使茄子更加的入味。

2、想要使茄子里面的水分能充分的渗出，我们要事先浸泡一下，这样能使得入味更加好，就需要提前腌制一下。

3、可以在锅中加入适量的橄榄油，这样可以避免茄片出油，在加入少许的食盐之后，可以让茄片更加的鲜嫩。