麻辣米线的做法及配方

米线本来就是云南的特色美食，只要好吃，在中国很快就会普及。 米线的吃法很多，我想很多人都吃过麻辣米线。 经常在外面吃的话，就会萌发自己做的想法。 掌握了方法和食材，制作起来很简单。 那么，麻辣米线的制作方法和配方是什么？ 那么让我们来看看。

方法一

材料

韮菜花 1小把,葱 2支,粗米粉 100g,绿豆芽 半斤,花椒粒 1小匙,干辣椒 10支,酱油 1大匙,胡椒粉 少许,盐 适量

做法

1、水煮开放入粗米粉汆烫片刻(如果是干的就烫久一点,我买的是湿的)捞出沥干备用.

2、绿豆芽摘去头尾洗净,韮菜花洗净切段.

3、葱洗净切段,干辣椒去籽.蛋打散.

4、两匙油烧热入蛋液炒香捞出.

5、一匙油下锅同时放入花椒粒,小火煸香至花椒变色滤出丢弃,余油煸炒干辣椒

6、再入粗米粉续入高汤(淹食材即可)盖上锅盖闷煮至剩些许汤汁

7、加入酱油,盐,胡椒粉,放下葱段,韮菜花,绿豆芽,蛋,快速拌炒均匀汤汁收干,一道麻辣米粉上桌了!

方法二

材料

卤汁，红椒，胡萝卜，白菜，米线，辣子1小匙

做法

1、昨晚用水泡了一晚上的米线，早晨煮熟后投凉。

2、白菜切条、胡萝卜切条、红椒切条用开水绰一下挤干水分撒到米线上，用做香辣豆干的卤汁搅拌均匀即可（我又加了一小勺辣子）。

方法三

材料

米线，绿豆芽，豌豆苗，青菜，榨菜，香菜，花生碎，麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，盐，香辣豆豉酱，素鸡精，青花椒，红椒粉，脱皮白芝麻

做法

1、青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥

2、放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末

3、把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗

4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐

5、煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中

6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可