怎样蒸卤面不粘还软呢？

面食对人体有好处。 既有利于消化，也能养胃。 浇汁荞麦面是很多人喜欢的食物。 对蒸卤面来说更注重方法。 否则，做好的浇汁荞麦面会黏黏的凝固。 不仅没有食欲，味道也没那么好。 蒸卤面的时候也请注意水温。 怎么蒸卤面不粘又软呢？ 接下来看看吧。

一.蒸卤面是凉水还是热水

 

准备工作：

细面条一斤、五花肉二两、黄豆芽半斤、芹菜半斤、油盐少许。

1、黄豆芽、芹菜分别过开水焯，备用;

2、处理五花肉，切下肥肉下锅洘油，出油后把其余的瘦肉炒至五成熟;

3、取干净炒锅(大一点儿的)，刷一层香油先。

4、加水，加三分之一左右。然后取4—6根筷子，加在水面上，尽量离水面有一定的距离;

5、把细面条均匀铺在筷子上，不要太厚，尽量把黄豆芽和芹菜也均匀铺开。

6、盖上锅盖，中火开水蒸。

【注意】千万不能大火蒸，否则水一干卤面就蒸不熟。

想吃油汪汪的就蒸久一点儿，想吃干的就蒸少一点儿。

【时间】30分—50分。

 

二.怎样蒸卤面不粘还软呢

 

主料：

猪肉250g，芸豆500g，龙须面500g;

辅料：

葱适量，姜适量，八角适量，老抽适量，料酒适量;

配方：

洗净猪肉切好，芸豆洗净切丝，姜片葱段备好。

 

三.做法

 

1、先煸炒猪肉，加入料酒和老抽，然后加入葱，姜，八角，稍翻炒后，加入芸豆丝，翻炒后多加水，稍炖一会。菜汤要略咸一点。

2、多加水炖芸豆，芸豆约六、成熟时出锅。(和平时猪肉炒芸豆的做法一样，只是要多加水，菜汤和菜平齐，做蒸面时要用到大量菜汤)

3、水开后，将干龙须面条，轻微拍打散开用手，错层放入蒸锅中的湿笼布上，蒸20分钟。

4、把蒸好的干面放入盆中，把菜汤均匀撒入拌匀，然后将炒好的菜，放入面条中一块拌匀。把拌好的菜和面从盆中捞出(盆底剩的多余菜汤不要)，再放回蒸锅湿笼布上，打开火再蒸15~20分钟。

5.15~20分钟后关火，将面条和菜倒入大盆中，快速均匀淋入几滴香油。然后用两双筷子一起将面条抄起，抖一抖使粘在一起的面条全部散开。

6、面条软韧适中，筋道可口，OK装盘食用。可配凉拌黄瓜佐餐。味道美美哒。