正宗油酥的做法及配方

油酥烧饼最重要的是油，油一定要多，但最好不要用太多。在做油酥蛋糕的时候，一定不要占它的便宜，不然你可能不会有这种散漫的感觉。每个人做的油酥蛋糕不一样，秘方基本一样。可以根据自己的口味添加一些喜欢的食物。如果能让油酥蛋糕不掉下来，那就是终极煎饼了。

用材：

中筋粉 250g

发酵粉（红燕） 2g

白砂糖 9g

食用盐 2g

食用油（无特殊气味） 25g

冷水 135g

1、将原材料A所有混和结团。

2、反复和面，直至面糊非常光洁且具备延展性(最好是出膜)。这儿一定不必懒惰，揉的面越光洁，延展性越好，后吐司面包酥就越省劲。揉好后，涂上一点油，放盆里盖保鲜袋松驰20分钟，备用。此为擀面皮一部分。

3、再次做油酥饼一部分。另取一只碗，将原材料B中的全部用硅橡胶刮板切拌，混和匀称，一定要多切拌一会，盐和五香粉遍布的越匀称，制成品越美味。

4、为混和好的油酥面团。盖保鲜袋，放一边也松驰20分钟。

5、将擀面皮一部分与油酥饼一部分，各自均分成9份（用电子秤称克重平均分，不能用视觉效果去切分，那般不精确），变成球型。保鲜袋盖好，松驰15分鐘。

6、松驰好后，刚开始包酥。取1份擀面皮挤扁，像做包子一样包入1份油酥饼团，缩紧成球型，放一边，9份都这般。这一点很像新中式包酥。

7、包裹后，所有收边往下，盖好保鲜袋，松驰15分鐘。

8、松驰好后，取1份面球挤扁，用擀面棍擀发展椭圆型，如图所示。要擀的薄一些，中后期叠加层数才大量。

9、纵向叠成卷。

10、擀开发展条擀面皮。

11、然后纵向叠成卷。9份都搞好以上的工作中后，将这9份面卷统统盖保鲜袋松驰20分钟。

12、松驰好啦，取1份面卷，将卷两侧向正中间挤，随后捏好，收边往下，变成环形。

13、放到烘烤盘上，都碾成有薄厚的饼坯。这饼坯如何都“起皮”了，那样“漏酥”是否不成功，正好相反。做新中式千层酥皮时，要确保不可以漏酥，才算取得成功。