竹笋之乡新鲜出土每一块都嫩极嫩

英德西牛麻竹笋，揭阳埔田麻竹笋，都是靓夏笋。麻竹笋是麻竹（DendrocalamuslatiflorusMunro）的嫩芽。麻竹笋的特点是：夏笋，产期为5-10月。每天的竹笋都非常嫩，每个部分都是刚刚出土的新鲜竹笋。

现在的笋苞比较小，估计再过一个月盛产期的竹笋会更鲜甜。吃竹子的熊猫是国宝，那吃竹笋的人是活宝！以前叫做沙坝麻竹笋，沙坝镇被西牛镇合并之后，就改名为西牛麻竹笋。《打罐笋》竹笋之乡，正是埔田的美誉，而竹笋的盛产期，又是酷暑的夏间。

这得益于我们使用的锋利的刀具和最嫩的竹笋。这种笋干保留了竹笋的天然风味，口感鲜美。埔田竹笋近年很受推崇，有两三个原因。8月4日新鲜出土的竹笋，来自中国竹笋之乡埔田镇，每一块都鲜嫩无比。

我们采用最专业的技术，将每一块竹笋都削得嫩嫩的。麻竹笋的产地遍布南亚，东南亚，中国南方。埔田竹笋吃笋的季节来了！家乡揭阳埔田镇盛产的埔田竹笋被称赞为“岭南山珍”。麻竹笋口感嫩脆纤维感弱，味道清甜无异味，无毒，不需要提前预煮处理。

可以说刚好和产量的毛竹笋特点，从产期、味道、口感、毒性等，都形成鲜明的对比，又同样粗大产量高。估计还有一些地方的特产笋种，其实也是麻竹笋，只不过可能像埔田竹笋一样，命名时不提及麻竹两字，等以后遇到的时候再辨别和记录。

等过些日子竹笋真正大出再来做五花肉焖炒笋丝，鹅脚笋煲，炒笋粿条……熊猫吃竹叶，人类吃竹笋。广东揭阳市揭东区埔田镇的甜竹笋，可生吃，不麻不涩不苦，是不是就是文中的甘蔗笋？这里的土壤富含铁元素，出产的竹笋肉厚、色白、质嫩、味鲜，因此享有“岭南山珍”的美誉。

埔田筝干采用春夏雨季的竹笋，经过去亮去皮、切片切丝、高温蒸煮、自然日晒等工序。整理清远连州的菜市场记录，八月底有不少麻竹笋。是本文第二段提及的“麻竹笋的特点”——肉厚清甜嫩脆纤维感弱，有利于烹调上的应用展开。

来自中国竹笋之乡“广东埔田”大山里的馈赠，无添加剂、纯日晒的天然有机麻竹笋干来了。同为麻竹笋，两地的栽培条件接近，回头来看英德西牛麻竹笋的情况，主要还是作为一种传统食材，时间段换到了夏季。

第二是潮汕饮食业的赋能，发展出很多独特美味的竹笋菜式：上汤笋丝、笋炒粿、笋鸭汤等，以及其他新吃法的笋菜，可以说超越了传统竹笋菜的范畴。这里有富含铁元素的红色土壤，盛产肉厚、色白、质嫩、味鲜的竹笋，被誉为“岭南山珍”，是不可多得的美食。

揭阳市地方标准《埔田竹笋》，也定义为：3.1，埔田竹笋putianbambooshoot，在地理标志产品产地范围内栽培的符合嫩肥、短壮、多汁等品种特性的麻竹笋。埔田的竹笋采用春夏雨季的竹笋，经过去皮、切片、切丝、高温蒸煮和晾晒等工序，制成2斤的笋干，全程无发酵、不加任何添加剂，均由农户手工制作而成，保留了竹笋的天然风味。