干炸里脊肉的家常做法是什么？

干炒里脊是河南非常传统的一道菜。做这道美味的菜必须准备好里脊肉。里脊肉味道很独特，但制作过程非常精致。普通的里脊肉必须经过精细的刀工加工，然后经过专业的腌制，这样油炸的里脊肉才是美味的。这是干煎里脊的详细制作步骤。

第一、干炸里脊肉做法

所需食材

里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许，葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉。

制作方法

1、猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；

2、鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊；

3、里脊块挂糊；

4、用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色；

5、沾椒盐食用。

提示

1、如果不擅长厨艺，但不得已还得请客，那么这道菜最适合了。因为原料不但少而且好采购，做法又简单，而且几乎男女老少都爱吃。

2、喜欢的话可以撒点现成的花椒盐（超市有卖的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。

第二、干炸里脊的做法

1、里脊肉洗净；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；将里脊切长5至6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝

2、将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉；搅拌均匀，腌渍1小时以上；打入鸡蛋2个

3、放入面粉；搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊；锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油

烹饪技巧

1、里脊肉切丝，尽量小块，好入味；

2、里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味，加入少许色拉油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩；

3、里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。

第三、干炸里脊/更多做法

1、里脊肉切条。加入少许料酒和盐，稍腌一会。

2、加入面粉或者淀粉，淀粉炸出来的效果会更好。

3、蛋液打匀，将里脊肉在里面裹一下，再下锅。

4、油烧热，里脊肉条下锅，小火炸至金黄色即可出锅。

小贴士

1、里脊肉最好吃，没筋没肥肉，要是没有里脊，可以用瘦肉代替。

2、里脊肉可以稍微腌下，入味。

3、里脊扎好，粘椒盐食用，风味更佳。