自制腌泡菜，腌好别着急吃

自制腌菜，腌多久才安全？自制腌泡菜，腌好别着急吃。想要别的没有，拿点泡菜又不是多大的事。泡菜确实是，每个阶段有每个阶段的味道。做泡菜，我最拿手，曾经勾住了很多同事的胃。做泡菜，我是和一个四川的厨师学的，厨师做的泡菜特别好吃，我一直想学，他不教我。

他往瓶子里放的东西，我记住了，从那时起，我学会了做泡菜。工作餐一般都很油腻，那个时候，我做的泡菜大家都喜欢吃，非常给我面子，每天带的泡菜都一扫而空。四川泡菜有两种，一种是深泡，两三个月，味道醇厚。

我老公就问我能给小叔子也拿点尝尝不？我说不就是个泡菜嘛，有啥能不能拿的，我巴不得给你们分着吃也给我提点意见和建议呢。刚做的时候包猪肉吃，第二天开始跟汤饭一起吃，在过几天可以做泡菜汤，炒五花肉吃！

前几天我腌点泡菜，昨天刚好能吃了，尝了一下味道挺正宗的，没想到第一次腌就挺成功的。前几天，突然想吃泡菜了，说干就干，买了包菜、红萝卜等原材料，又买了玻璃罐。后来，我受泡椒凤爪的启发，又喜欢在泡菜里加上野山椒，更加酸爽麻辣，特别下饭。

广州天气热，泡菜三天就非常酸爽了，在北方的冬天，我要泡上半个月，二十天才能成功。而泡菜在腌制过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，在腌制的第4至8天，亚硝酸盐含量最高，第9天后亚硝酸盐开始下降，20天后亚硝酸盐才基本消失，如果前三天没吃完的话，就得继续腌制21天才可以吃。

Day33｜泡菜让稀饭有了灵魂上次的泡菜老汤前几天泡了白萝卜，晚上喝稀饭拿出来一些已经非常入味了，感觉再发酵就会太酸了，就捞出来放冰箱存放了，从冰箱拿出来的只会更加爽口。泡菜是经过密封发酵的食物，腌制好的泡菜可以存放一段时间，可以做泡菜的蔬菜也很多，大白菜、包菜、萝卜、辣椒、豇豆、黄瓜等等，只要是自己喜欢吃的，都可以用来腌制成泡菜，吃着很脆爽下饭，也很解腻。

每个地方都有自己的腌制方式，用于腌制的食材也不一样，但泡菜的食用时间最好都等到亚硝酸盐含量降到最低才吃，若是发现泡菜软烂，或是发霉有异味，便意味着已经滋生细菌被污染变质了，最好不要再食用。

林依轮说：“跳水泡菜三四天就要吃掉，而这三四天不吃的话，就要放一段时间，等它去掉中间那段对人体不好的东西，就是二十几天三十天以后再吃的”。虽然泡菜好吃下饭，但长时间和过量吃，会增加肾脏和消化道负担、其中的亚硝酸盐摄入过多，也会增加癌细胞生长的概率，影响到身体健康，凡事过犹不及，腌制的东西适量吃才行。