怎么杀鳝鱼？切成二三段再用针扎个眼

1.将新鲜的鳝鱼用清水浸泡半天或一夜，然后把鳝鱼翻过来清洗干净，放入清水锅中，加清水没过鳝鱼，大火煮开后，焯水至1-2分钟，去除鳝鱼血。用刀将鳝鱼从背部切成二、三段，切口处切断，每段鱼肉中间，用针扎出2个眼。用清水将鳝鱼表面冲洗干净，鳝鱼段沥干水分，放在盆里，倒入适量白糖，盐，生抽，花椒粉，拌匀。将鳝鱼段放入盆里，撒少许生粉拌匀，腌制5分钟。

2.将青花椒和辣椒放到一个小碗里，搅拌均匀备用。锅中放油，烧热，放花椒、辣椒，用小火慢慢炸。炸到辣椒变成金黄色，闻到花椒的香味时，把油舀到锅里，把鳝鱼段放进去，等一面炸成金黄色后翻面，继续炸，反复几次，炸到金黄色就好了。

3.锅中放适量水，加少许盐，将鳝鱼段放进去，加入一勺生抽，适量花椒，一勺辣椒，搅拌均匀，最后放入几滴香油即可。鳝鱼可以炒着吃，也可以生吃。将鳝鱼收拾干净，再将鳝鱼放在水里面煮一下，除去腥味，最后把鳝鱼切成小块放入盘中，加入适量料酒，再加入香油，生姜片和花椒粒，起锅之前拌匀就可以食用了。

鳝鱼是具有高蛋白、低脂肪、富含多种氨基酸、钙、铁、磷、碘等多种营养成分的食品，有清热利尿、解毒等功效。

鳝鱼不但能提供人体所需的各种营养成分，而且富含多种营养成分。鳝鱼还有抗动脉硬化、降血脂、降血糖、抗癌、美容、明目等功效。鳝鱼能有效地预防及治疗各种疾病。