牛奶和木瓜一起煮结块

众所周知，木瓜和牛奶一起煮的话，很容易凝固。 在这个过程中发生了化学变化，煮木瓜的时候掌握一点诀窍，可以避免结块。 木瓜牛奶一起吃也很好吃，所以对女性来说也是调理身体的最佳选择。 那么，如何把木瓜和牛奶一起煮呢？

木瓜里内含木瓜酵素，木瓜酵素可分解蛋白质、糖类。

蛋白质在多种条件下会发生胶凝作用，形成体积相当大的内部有很多空腔并包容着大量液体的软胶状物体。常见的例子如鸡蛋(整个或打开)受热时整体凝固，少量的蛋白质将大量的水分子包围在一起凝固，不能再流动。

蛋白质的凝固通常是在发生变性作用以后产生的。蛋白质在多种情况下会发生变性，加热和多种物理、化学、或机械处理都可能使蛋白质发生变性作用，使蛋白质的分子结构变成松散的无定形结构，分子中的活性基团更多暴露，化学活性增强，较易发生各种化学反应和凝结作用。

木瓜里面的VC、酶和牛奶里的蛋白质发生反应了，蛋白质变性，就成絮状物和苦味了。所以木瓜牛奶要尽快喝完，不然就会有这样的状况。如果用烧的木瓜牛奶，加热会使化学反应加快，这种现象会更快反应出来。

不要用牛奶直接煮木瓜，用少少的水来煮，等到木瓜软了，大概40分钟，再加牛奶加糖，等牛奶开了就好了。牛奶煮久了就没有营养了，还有如果条件允许，最后隔水来炖(蒸)，不要煮。