炸灌肠是用什么调料做的？

灌肠是当地有名的小吃。灌肠的主要原料是猪大肠。猪大肠中加入肉末。灌肠可用于晒干后的油炸。它也可以在水中煮沸。无论如何烹饪，味道和口感都非常好。最常见的食物是油炸灌肠。在猪大肠中加入黄瓜和切碎的葱、葱、姜和蒜，在锅里翻炒均匀。然而，如果你喜欢辛辣的食物，你可以在上面撒一些胡椒和孜然粉。

清炸大肠

材料

用料主料：生猪大肠1000克配料：黄瓜、大葱、大蒜末、小饼调料：花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱

做法

1、生火猪肠加醋、盐搓洗净外部黏液，用清水洗净。

2、把大肠入水中煮烂。

3、把黄瓜、大葱分别切成段，盛入小碟内。把大蒜末放入甜酱内加香油搅匀(称老虎酱)。

4、把大肠周身蘸匀酱油，中间穿上一根大葱，放入六成热油内，炸至表皮呈枣红色捞出，抽掉大葱，把大肠切成马蹄片或切成条，整齐地摆在盘内，连同黄瓜条、葱条、老虎酱一起上桌即成。

小诀窍

制作关键

大肠洗净煮烂。

注意火候，注意油温，要炸酥外皮。

切各种配料时刀要整齐。

酥炸肥肠

材料

上色水：白醋5大匙，麦芽糖2茶匙，水2大匙，材料A：大肠2条，盐1茶匙，白醋2大匙，材料B：片20公克，葱3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙

做法

1、猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净，再加入白醋搓揉数十下后沖水洗净，备用。

2、将上色水所有材料加热混合，备用。

3、葱切段，分为葱白及葱绿，备用。

4、取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、水煮开，再放入作法1的大肠，以小火煮约90分钟，捞出泡入作法2的上色水中，再捞出吊起吹晾干，待作法4大肠表面干后，将作法3的葱白部份塞入大肠内，备用。

5、热油锅，放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份，切斜刀段排入盘中即可，亦可依喜好另搭配沾酱增加风味。