烤羊肉串的做法及调料

烤肉串是一种特殊的零食，广泛分布在新疆各地。 在夏天，我们可以看到小烤肉串。 为了使烤肉串具有美味的肉质和咸辣味，对调味品的制备规定非常严格。 在相互中，只有良好的调味料和良好的烹饪才能结合在一起，制成可口的烤肉串。 今天，我们将介绍一下烤肉串方法和调味品。

羊肉串要有专业机器设备，家中中沒有这类机器设备时，可油炸羊肉串，味儿和烤的烤羊肉一样。方式是将净牛肉500克切割成片状备用，另取圆葱25克、食盐、辣椒面、五香粉各少量（如无五香粉能用白米醋10克、白胡椒粉少量替代），将圆葱剁碎和以上调味品翻拌，将切完的羊肉腌1钟头，使之进味，再用细竹签子将小肉火锅串串。

将食用油烧至八成熟时，把烤羊肉放进锅中，立即旋转，炸至橙黄色就可以服用。

如无牛肉，也能用猪五花肉替代，味儿也很美味。

腌渍

一斤牛肉加盐15克、酱油少量、鸡精10克、嫩肉粉5克；葱、姜各4-5片（生姜粉也可）加生鸡蛋一个、水少量， 翻拌，腌渍一个小时就可以连接成。

新疆省烤肉串

原材料秘方：瘦牛肉500克、食盐15克、白胡椒粉5克、白芝麻50克、茴香3克、孜然粉5克、花椒面5克、小麦面粉15克 料粉(辣椒面)少量。

做法

1.

将瘦牛肉除掉肌肉筋膜，清洗鲜血，切割成一小块放进盆里，加食盐、白芝麻、白胡椒粉、孜然粉、茴香、花椒面、小麦面粉和鸡精，搓揉翻拌，

腌制2钟头。

2、将裹匀稠糊状调味品的一小块牛肉，用力捏扁穿在竹签子上(每串可穿8～10个)。 3、将烤羊肉横架在引燃、煽旺的炭烧烤箱上，边煽边烤，待烤羊肉双面烤至冒油时即熟(爱吃甜味，可稍洒辣椒面)。

羊肉串配方：牛肉、圆葱、牛乳、鸡蛋清、孜然粒、辣椒粉、米酒、盐小量、食用油、五香粉、糖、鸡精、味精、苏打、干淀粉，补充：有标准的放些虾油。

烤肉串的关键原材料是牛肉，调料有盐、孜然粉、干辣椒粉。麦小麦面粉、圆葱等。牛肉以一、二岁的小羊羯羊为上，以当初羊羔肉最好。先将牛肉切割成尺寸薄厚、胖瘦适度的小肉放置盆中，用盐及剁碎的圆葱翻拌，腌渍20分钟或三十分钟，随后串穿在特别制作的生铁钎上，以便细嫩还可裹上生鸡蛋或小麦面粉，开展烤炙，待烤羊肉到七完善就可以撒适当的孜然粉和干辣椒粉。烘烤好的烤羊肉，规定外松脆，内细嫩，味咸辣，孜然粉香气浓厚。那样的烤羊肉趁着热服用，风味十足，健脾开胃可口。非常是数九寒天，顾客坐着烧烤箱前，有彤彤灶火能够 供暖，又辣又香的烤羊肉能够 提温解馋解饿，再酌酒几碗佳酿，简直趣味盎然，美得不可方物。