为什么凉皮做出来老粘

在我们的日常生活中，或者在一些婚礼或家庭餐桌上，我们都能看到凉爽皮肤的身影。凉皮不好，吃起来又甜又好吃，也是一种很美味的小吃，所以很多人喜欢把凉皮当小吃吃，也有很多人喜欢做凉皮，但是他们做的凉皮有这样或那样的缺点，会让他们觉得不好，不好看。例如，凉皮是用来粘在手上的。这是怎么回事？然后让我们找出为什么冰冷的皮肤总是粘粘的。

一、凉皮不筋道的原因

1、是火候太小，温度不够，没熟。

2、蒸制的时间长，蒸过了。

3、是做凉皮的面浆太稀。

凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。

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凉皮没劲道开裂是怎么回事

浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。

一搅就碎和凉皮开裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。

二、凉皮粘盘货揭不下来有四个原因

1、盘子上没刷油

2、油的质量太差水分太多起不到润滑作用。

3、面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来，因为油比水轻，相当于没刷油。

4、还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上。

总体来说，最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡，蒸时间长了又不好。

三、自制筋道凉皮的6大要领

1、面粉的选择

自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

2、和面与洗面筋是关键

让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：

1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。

2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。

3、面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。